La Stevia (Stevia rebaudiana) contiene steviosidos y rebaudiosidos en sus hojas, los cuales son 30 veces mas dulce que la cana de azucar y 200 veces con mayor poder edulcorante, su extracto tiene la caracteristicas de no poseer calorias, tener accion hipoglicemica y ser natural, utilizandose en la sustitucion del azucar refinado o de los edulcorantes artificiales como el aspartame. Esta investigacion tuvo como objetivo evaluar la utilizacion de la stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante en la elaboracion de mermelada de guayaba dulce. Se utilizaron tres formulaciones conteniendo diferentes concentraciones de stevia (pura y en combinacion con sacarosa y azucar invertido), pectina, y benzoato de sodio las cuales fueron analizadas sus caracteristicas sensoriales, fisicoquimicas y microbiologicas. Los resultados obtenidos fueron comparados con base en la semejanza con una mermelada de guayaba dulce de una marca reconocida y posicionada en el mercado nacional. El producto mas adecuado fue la formulacion 3 con 0,14 % Stevia, 43,2 % sacarosa, 0,36 % pectina y 0,05 % de benzoato de sodio. El comportamiento fisicoquimico y microbiologico estable del producto se debio a su bajo pH, la generacion del vacio en su envasado y el tratamiento termico empleado; desde el punto de vista sensorial fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores y presenta un alto interes en la intencion de compra.