El departamento del Cauca, es uno de los de mayor diversidad en productos naturales tanto agricolas como pecuarios; sin embargo, la investigacion en el campo de la transformacion y desarrollo de productos naturales alimenticios es incipiente. Uno de estos productos naturales producidos en el departamento es la miel, elaborada por insectos del genero Apis especie mellifera, a partir de nectar y polen de las plantas. La miel elaborada cuando los apicultores suministran jarabes enriquecidos con jugos de frutas o leche de vaca se denomina miel express. El fin de esta investigacion fue determinar la calidad de las mieles en su contenido de azucares reductores y el porcentaje de inversion de sacarosa via enzimatica por las abejas.