El presente articulo concerniente al proyecto de investigacion denominado“Fortalecimiento integral de la minicadena de la palma de chontaduro en eldepartamento del Cauca”, presenta las actividades de estandarizacion delos procesos para la produccion de harina de Chontaduro. La informacioncontenida se refiere a las actividades desarrolladas para la estandarizacionde harina de Chontaduro, mediante el manejo de variables como humedadinicial, tiempo y temperatura de deshidratacion, conservacion de las carac-teristicas organolepticas; con el fin de obtener harina para alimentacionhumana y harina para alimentacion animal que cumpla con los parametrosde granulometria comerciales y las exigencias que por norma deben cumplirestos productos. Se comprobo que la deshidratacion optima para elChontaduro es a 60°C durante 8 horas y que la harina, se conserva por 90dias, en empaques plasticos con vacio parcial y a temperatura de refrigera-cion (5°C), sin perdida de las caracteristicas de olor y sabor; los ensayos dedeshidratacion confirman que el secado del Chontaduro, previamente es-caldado y troceado, a temperaturas de 50°C por 15 horas y 55°C por 12horas deshumedecen el fruto, pero no son efectivos en la eliminacion depatogenos; se logro que de un kilogramo de harina el 1.6% quedara reteni-do por el tamiz #16 Serie Tyler, un 5.2% en el #30 Serie Tyler y el restante93.2% pasara a traves del #30 Serie Tyler. Para la estandarizacion de losdiferentes productos a partir de Chontaduro la Cooperativa de productoresCOOMPROCHONTA suministro la materia prima necesaria para los ensayos.