La preocupacion creciente por la inocuidad de los alimentos a nivel mundial ha conllevado al estudio de diferentes alternativas para la obtencion de compuestos que favorezcan la conservacion de estos. El estudio y aplicacion de microorganismos como bioconservantes de alimentos ha venido cobrando relevancia en los ultimos tiempos, debido a las problematicas asociadas con la resistencia de microorganismos a compuestos quimicos y a las tendencias de mercado en el consumo de productos con ingredientes naturales. En esta revision se trata el tema de las bacteriocinas producidas a partir de bacterias acido lacticas y su aplicacion en la industria de alimentos, teniendo en cuenta su clasificacion y los procesos de produccion y purificacion.