Les capteurs d’oxygene sont le plus grand apport dans la technologie des emballages actifs parce qu’ils permettent de retarder la degradation oxydante des aliments et ainsi eviter la perte de saveurs et le developpement microbien au sein des aliments. Bien que le developpement des emballages actes existe depuis les annees 70 dans des pays producteur agricole, la recherche sur ces emballages reste encore embryonnaire, en particulier sur les criteres techniques portant sur l’absorption d’oxygene de films. Cette these constitue une contribution sur l’etude des cinetiques d’absorption d’oxygene de l’huile de lin comme capteur d’oxygene. L’oxydation de l’huile et d’esters insatures (compose modele de l’huile) est suivie sous differentes conditions d’exposition (temperatures comprises entre 40-110°C et pressions partielles d’oxygene entre 0 et 1 bar). Experimentalement, on propose de caracteriser l’absorption d’oxygene liee a l’oxydation de l’huile par thermogravimetrie (ATG), suivi de concentration d’oxygene et titrage de peroxide. Un modele cinetique base des schemas classiques avec decomposition des hydroperoxydes, est propose pour simuler l’oxydation de l’huile de lin et des esters insatures modeles. Ce modele est ensuite extrapole a des films de differentes epaisseurs de polypropylene (PP) contenant 1% d’huile de lin en considerant que cette derniere est bien disperse dans la matrice PP et que la diffusion d’oxygene est pilotee par la matrice PP.