La bacteria Escherichia coli O157:H7, es un riesgo para la salud publica en todo el mundo, implicada en brotes de colitis hemorragica, algunas de las cuales incluyen muertes ocasionadas por el sindrome uremico hemolitico. Su principal reservorio es el ganado. Segun el CONPES 3376 de la politica sanitaria de carne bovina y leche en Colombia, solo el 1% de 1311 mataderos que hay aproximadamente en el pais, cumplen con requisitos sanitarios y ambientales. La autoridad de decomisos de productos nacionales e importados de carne y aves de corral en los Estados Unidos, USDA, estipula la E. coli O157:H7 como patogeno clasifi cacion tipo I, debido que su presencia en productos de carne fresca, causaria adversidades para la salud del consumidor. El Decreto 1500 de 2007 de Colombia, establece que toda planta de benefi cio lleve un plan de control de patogenos con base en riesgos microbiologicos soportado en la evaluacion de riesgo.