La necesidad de abrir mercados con productos mas estables a condiciones de almacenamiento es un reto para la industria de alimentos, de ahi el uso de los sistemas de empaque. Este estudio evaluo el empaque flexible de alta barrera al oxigeno (laminado BOPA/EVOH/LDPE y laminado PET/PVDC/LDPE) frente al empaque flexible de barrera intermedia (coextruido PA/PEBD) como un factor de proteccion a la degradacion de las antocianinas en pulpa de fresa pasteurizada durante el almacenamiento a temperatura ambiente (25 +/-2 °C). Para inferir el cambio de color en el tiempo (210 dias) se analizaron las magnitudes adimensionales L*, a*, b*. El valor a* fue el parametro que mejor describio los cambios de color en la pulpa de fresa pasteurizada, sufrio un descenso durante el almacenamiento, confiriendo a la pulpa un color rojo menos puro y mas oscuro; este no se afecto significativamente por el material de empaque pero si por el tiempo a partir del dia 68 de almacenamiento (P valor <0,05) para el material de barrera intermedia. Se logro aumentar la estabilidad del color en 140 dias mas.