Las bebidas alcoholicas derivadas de la fermentacion de diversos cereales es una parte muy importante de la gastronomia de los paises latinoamericanos. En Colombia se pueden encontrar una gran variedad de estas bebidas producto de la fermentacion de maiz, arroz y algunas raices, practicados historicamente por varios grupos indigenas que, en el entorno de la Sabana de Bogota, se remontarian a los procesos de fermentacion realizados por los Muiscas.Con base en las recetas caseras, se elaboran dos clases de bebida fermentada a partir de maiz y a partir de arroz, estandarizando el proceso de elaboracion para una posible produccion a escala industrial. Tanto al producto final como a las materias primas se les realizan pruebas de caracterizacion para establecer sus principales propiedades fisicas, quimicas, sensoriales y nutricionales, asi como la estabilidad del producto terminado.