Este trabajo pretendio disenar una metodologia sencilla de deshidratacion osmotica (DO) que permita conservar el mayor tiempo posible la pulpa maracuya y que sus componentes nutricionales sean lo mas viable posible como una alternativa para brindar un alimento ricos en Vitamina A. Para lo que se propusieron dos alternativas, a) convertir la pulpa en un semisolido troceable y b) una matriz empacada en una membrana semipermeable. Despues de 24 horas de inmersion ambos productos superaron los 50 oBrix. Segun los resultados obtenidos los semisolidos osmodeshidratados tienen una velocidad de DO un poco mayor pero las matrices empacadas presenta mejores caracteristicas sensoriales y tiene menos difusion de otros nutrientes en el medio osmodeshidratante.