El salvado de arroz (SA) contiene un alto nivel de aceite (12-20%), que es considerado un aceite saludable. Pero la rapida deterioracion de los lipidos del SA causado por la actividad enzimatica de lipasas limita su uso como parte de una dieta humana. Este trabajo de investigacion muestra un estudio de un tratamiento termico por extrusion para inactivar la actividad de las lipasas que causa la rancidez hidrolitica deteriorando el aceite en el SA. La presencia de acidos grasos libres (AGL) en el salvado se determino en funcion de diferentes tratamientos por extrusion tales como el contenido de humedad del SA, la velocidad de los tornillos y la temperatura en el barril del extrusor. El contenido de AGL se determino en el salvado crudo y en el salvado extruido despues del tratamiento de extrusion y despues de 7 dias de almacenamiento.