Durante el proceso de obtencion de arroz blanco, hay perdidas asociadas con los granos partidos, estas representan un 4% de la produccion. El objetivo de este estudio fue utilizar este material en el desarrollo de una bebida funcional. Para ello se realizo hidrolisis enzimatica de la harina de arroz con: α -amilasa BAN 800 MG (Novozyme), actuando durante 30minutos a 150 rpm, pH 7,0 y 70 °C, y glucoamilasa AMG 800 BG (Novozyme), actuando durante 60 minutos a 150 rpm, pH 4,5 y 60 °C para la obtencion de un hidrolizado. Este hidrolizado, con una concentracion de azucares reductores de 0,78 ± 0,08 g/g de harina se utilizo como base para la formulacion de la bebida que incluyo la adicion del probiotico Lactobacillus delbrueckii subespecie delbrueckii NRRL B-763 (1 mL de una suspension1x10 7 UFC / mL de solucion) y el ajuste del pH a 5,5. La bebida formulada se incubo durante 72 horas, para incrementar la concentracion de los probioticos antes del almacenamiento. Como resultado se obtuvo una bebida obtenida de color crema, aroma y sabor agradables. Asimismo, los resultados mostraron que bajo las condiciones evaluadas de incubacion: 37 °C en aerobiosis y la misma temperatura en anaerobiosis, aunque la cantidad de azucares reductores se redujo y el pH disminuyo, la concentracion del prebiotico no se mantuvo en la requerida para una bebida funcional (luego de las 72 horas su concentracion en la bebida paso de 6,4x10 6 a 7,23 x10 4 UFC/mL). Esto sugiere que es necesario modificar algunas variables del proceso. Se sugiere a futuro anadir una concentracion mas alta del probiotico en la etapa de formulacion de la bebida y no realizar la etapa de incubacion, pasando directamente al almacenamiento bajo condiciones de refrigeracion.