La harina de trigo (FT) es el elemento fundamental en la industria de panificacion, pero posee proteinas de baja calidad nutricional, debido a la deficiencia en aminoacidos esenciales. Por sus caracteristicas nutricionales, la quinua se destaca como materia prima altamente deseable en la alimentacion humana, interesante en la fortificacion de productos de cereales, raices y tuberculos, entre otros vegetales.