Se desarrollo un producto (galletas) libre de gluten a base de una harina compuesta de maiz, arroz y quinua. Se obtuvieron las harinas de maiz y quinua por molienda y se adiciono harina de arroz comercial. Se determino la granulometria de las harinas y se hicieron ocho formulaciones de mezclas a partir del diseno factorial empleado, dando 95:5,90:10, 85:15, 80:20, 75:25, 70:30, 65:35 y 60:40 (maiz: arroz + quinua, estas ultimas en partes iguales).