El objetivo fundamental del presente trabajo, fue mejorarlas condiciones de conservacion y almacenamiento de los granos ancestrales de Quinua, Cha- chafruto y Amaranto, a su vez la elaboracion de productos agroindustriales a partir de las harinas. Inicialmente se caracterizo la poblacion guambiana, en aspectos productivos de los cultivos y agro industrializacion de las materias primas en mencion. Posteriormente se desarrollaron capacitaciones a 70 lideres comunitarios, sobre el manejo pos cosecha (acondicionamiento y almacenamiento de los granos), proceso de obtencion de las harinas, y finalmente la elaboracion de productos. La metodologia empleada en las capacitaciones y asistencia tecnica fue la de ' aprender haciendo'La practica tuvo una duracion de ocho meses, tiempo en el cual se desarro¬ llaron cada una de las fases del proyecto. Como resultados sobresalientes se obtuvieron, la adopcion de tecnicas pos cosecha y acondicionamiento de los granos en las operaciones de desaponificacion, redistribucion de bodega de almacenamiento, implementacion de analisis granulometricos, obtencion de harinas de acuerdo a las normas NTC 271, diversificacion de productos a partir de las harinas obtenidas, los cuales fueron: achucha, coladas, pan, galletas, pasteles, arequipe, arepas, empanadas y natilla. La investigacion desarrollada en el diseno y elaboracion de los productos fue con enfoque participativo, basada en el dialogo de saberes, y el grado de aceptacion de los productos se hizo mediante evaluacion sensorial. En suma a lo anterior la propuesta genero beneficios economicos y sociales.