Los hidrolizados enzimaticos de proteinas estan siendo ampliamente estudiados por sus variadas aplicaciones, que van desde bondades nutricionales y mejoras en las propiedades funcionales, hasta su potencial uso como alimentos nutraceuticos, por sus efectos biologicos especificos. Debido a esto se ha generado en las ultimas decadas un interes por el modelamiento de la cinetica en la hidrolisis enzimatica y la determinacion de los parametros correspondientes, bien a la luz del analisis de los mecanismos enzimaticos supuestos, de los modelos empiricos y aspectos mas complejos como el analisis del contexto sistemico de la enzima. Abstract Enzymatic hydrolysates of proteins are being widely studied for their various applications, ranging from nutritional benefits and improvements in functional properties to their potential use as a nutraceutical food for their biological effects. This generates interest in modeling the kinetics of hydrolysis and determination of kinetic parameters, but in the light of the experimental analysis of assumed enzymatic mechanisms, empirical models and more complex aspects such as analysis of the systemic context of the enzyme. Keywords: Enzyme models, protein hydrolysis, enzyme kinetic, protein hydrolysates.