La curuba es una fruta tropical, nutritiva y con un alto potencial antioxidante pero poco reconocida. El presente estudio investigo el efecto de la adicion de extractos de curuba en concentraciones de 0,4%, 0,6% y 0,8% p/p con relacion a un blanco (0%), sobre la capacidad antioxidante y la estabilidad oxidativa de una bebida fermentada con lactosuero, durante el almacenamiento. Se determinaron las caracteristicas fisicoquimicas de las bebidas, el contenido de fenoles totales, la capacidad antioxidante por los metodos DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidracilo) y ORAC (Capacidad de Absorcion de Radicales de Oxigeno); se evaluo la oxidacion lipidica por el metodo de TBARS (Sustancias Reactivas al Acido Tiobarbiturico) y se determinaron los cambios organolepticos mediante una prueba sensorial triangular. Los resultados obtenidos en el tiempo, variaron en los rangos: 15,46 – 302,96 mg ac. galico/L para fenoles totales; 183,23 – 1.376,46 µM Tx en DPPH; 704,88 – 4.910,32 µM Tx en ORAC-H; 258,50 – 1.730,80 µmol Tx/100g en ORAC-L; 2,39 – 31,08 nmol MDA/g en TBARS; en la prueba triangular 0,4% y 0,6% no presentaron diferencias significativas (p>0,05), a diferencia de 0,8% (p<0,05), mostrando que los extractos de curuba incrementaron la capacidad antioxidante e inhibieron el proceso oxidativo de la bebida lactea con relacion al blanco.