El plasma obtenido de la sangre de algunos animales como el bovino, es aprovechado en diversos paises en la alimentacion humana, incorporado en los alimentos como fuente de proteina de bajo costo. Esta investigacion pretende evaluar la calidad proteica, microbiologica y aceptabilidad de una bebida formulada con arroz, fortificada con plasma sanguineo de bovino. La sangre se recolecto de la planta de sacrificio del municipio de Arjona - Bolivar, el plasma se extrajo por centrifugacion. Este estudio mostro que la bebida de arroz fortificada con plasma bovino, presento alta calidad proteica, en funcion de su digestibilidad y al perfil aminoacidico, con caracteristicas sensoriales aceptables para el consumidor. El aporte de nutrientes y su aceptabilidad, convierten a este producto en un alimento alternativo de bajo costo, adecuado para su inclusion en programas de intervencion nutricional.