Este trabajo evalua el efecto de la adicion de calcio sobre los atributos de calidad de un caramelo blando a base de fruto de uchuva sin sacarosa, comparandolo con uno similar sin calcio. Se emplea calcio lacteo como ingrediente funcional, el cual se incorpora a granel, con el objetivo de alcanzar un valor diario de referencia mayor del 20% en una porcion de 15 g de producto, segun la normativa colombiana. El calcio afecta principalmente la acidez del producto ( ), la elasticidad (>), la cohesividad ( ). El caramelo adicionado presento contenidos de 292,5 ± 9 mg Ca/porcion, correspondiente a un 20 % del valor diario de referencia, lo cual permite identificar al producto con el descriptor “ Excelente fuente de calcio ”. Los caramelos blandos de uchuva sin azucar adicionados con calcio, representan una alternativa economica para cubrir necesidades de calcio en la dieta de la poblacion.