El Maranon o Caju ( Anacardoum Occidentale) es un fruto que se caracteriza por poseer un contenido de vitamina C muy superior a la mayoria de los frutos. En Colombia crece principalmente en la Orinoquia siendo dificil su explotacion como fruta fresca a nivel comercial. Como una propuesta alternativa de aprovechamiento, en este trabajo se desarrollo una formulacion de nectar mediante la aplicacion de la metodologia de superficie de respuesta con el fin de optimizar las propiedades funcionales y la aceptacion sensorial del producto final . Para esto se empleo un diseno central compuesto considerando como factores el porcentaje de pulpa a niveles de 25 y 30 %, y la concentracion final de azucares en el nectar a niveles de 10 y 14 °Brix. Para la cuantificacion de las propiedades funcionales se midio la actividad antioxidante de los nectares usando el reactivo DPPH y para la medicion de la aceptacion sensorial del producto se empleo un panel no entrenado de 60 consumidores. Los resultados experimentales obtenidos para la actividad antioxidante del nectar se ajustaron a un polinomio de segundo orden, mientras que los de aceptacion sensorial se adecuaron mejor a un modelo lineal. Los modelos anteriores se optimizaron con el fin de obtener las mejores condiciones de procesamiento.