El secado por aspersion es una tecnica ampliamente utilizada en las industrias quimica, farmaceutica y de alimentos para generar solidos secos en polvo. Las aplicaciones de los materiales obtenidos bajo esta tecnica dependeran especialmente de la microestructura generada durante el proceso. Es posible controlar esta microestructura a partir de cambios en temperatura y flujo de aire durante el secado, presencia de biomoleculas, entre otras. En el presente trabajo se evaluaron los cambios microestructurales de agregados de carbonato de calcio, debidos a variaciones en la temperatura del proceso de secado. El material obtenido se caracterizo por dispersion de luz estatica, microscopia electronica de barrido y espectroscopia infrarroja. Se encontro que la temperatura del proceso promueve cambios microestructurales del material en conjuncion con cambios conformacionales de una proteina lactea. Las principales microestructuras encontradas fueron agregados esfericos y toroidales.