Se realizo la validacion de una metodologia analitica por HPLC/UV, para la determinacion de β-caroteno en aceite de Palma y otros aceites comestibles. Se implemento una metodologia sencilla, rapida, de facil aplicacion, para ser utilizada en laboratorios de baja infraestructura que analizan de manera rutinaria beta-caroteno en muestras de aceite. Para garantizar la confiabilidad de los resultados obtenidos, se valido esta metodologia siguiendo los lineamientos de organismos internacionales reconocidos; de esta manera se determinaron los parametros de especificidad/ selectividad, exactitud, precision, limite de deteccion, sensibilidad, linealidad y robustez. Una vez validada la metodologia se aplico a la determinacion de carotenos en muestras de aceite de Palma