Se desarrollo un metodo de facil aplicacion para inmovilizar la papaina por atrapamiento en biopolimeros entrecruzados insolubles en agua. Se determinaron las condiciones optimas de trabajo de la enzima inmovilizada con cuatro soportes diferentes y se establecio que la retencion de la actividad proteolitica es del orden del 50%. La aplicacion de los sistemas estudiados para la clarificacion de cerveza, dio resultados satisfactorios. AbstractA practical method involving entrapment of papain by cross linked insoluble biopolymers was developed. The optimal working conditions to use the inmobilized system with four different carriers were evaluated and it was found that the proteolytic activity was retained by about 50%. The use of inmobilized system to remove chill haze from beer was satisfactory.