O figo e resfriado lentamente em câmaras frias, sem ser feito o resfriamento rapido. O objetivo deste trabalho foi determinar os parâmetros de resfriamento rapido, com ar forcado, do figo embalado em caixa de papelao tipo exportacao. As frutas foram colhidas em estadio rami (3/4 de maturidade) e tamanho tipo 8 (oito frutas por caixeta), somando no total 24 frutas por embalagem. A embalagem de papelao refere-se a uma caixa com tampa com dimensoes externas: comprimento 37 cm, largura 27 cm e altura 7,5 cm e area de abertura de 10,6 cm2. Foram utilizadas 48 embalagens, 24 em cada lado para formar o tunel tipo Californiano. O fluxo de ar correspondeu a 2,8 L.s-1.kg-1, com velocidade media do ar de 5,2 m.s-1. A temperatura inicial das frutas foi de 19°C e a temperatura final de 1°C. No monitoramento da temperatura interna das frutas foram utilizados termopares tipo T (AWG #24) e a evolucao da temperatura foi registrada atraves do sistema de aquisicao de dados AQDADOS da Linx. Obteve-se a curva de resfriamento e o modelo analitico exponencial para poder predizer os parâmetros de resfriamento. O tempo de resfriamento rapido foi de 100 minutos, o coeficiente de resfriamento 0,0331 min-1, o numero de Biot foi de 1,2 e o coeficiente convectivo de transferencia de calor de 22,6 W.m–2.°C. Palavras-Chave: Frutas, Ficus carica, ar forcado. RESUMEN El fruto de higo es enfriado lentamente en camaras frias, sin hacer un preenfriamiento o enfriamiento rapido. El objetivo de este trabajo fue determinar los parametros de enfriamiento rapido con aire forzado, de higos embalados en cajas de carton tipo exportacion. Las frutas fueron cosechadas en el estadio rami (3/4 de maduracion) y tamano tipo 8 (ocho frutos por caja), sumando un total de 24 frutas por paquete. El paquete de carton se refiere a una caja con tapa con las siguientes dimensiones externas: longitud 37 cm, ancho 27 cm y altura 7,5 cm y el area de abertura de 10,6 cm2. Se utilizaron 48 embalajes, 24 en cada lado para formar el tunel de tipo Californiano. El flujo de aire fue de 2,8 L.s-1.kg-1 de producto, con una velocidad promedio del aire de 5,2 m.s-1. La temperatura inicial de los frutos fue de 19 °C y la temperatura final de 1 °C. La temperatura interna de los frutos fue medida con termocuplas tipo T (AWG #24) y la evalocion de la temperatura se registro a traves de un sistema de adquisicion de datos AQDADOS de Linx. Se determino la curva de enfriamiento y un modelo analitico exponencial para predecir el tiempo de enfriamiento. El tiempo de enfriamiento rapido fue de 100 minutos, el coeficiente de enfriamiento fue de 0,0331 min-1, el numero de Biot fue de 1,2 y el coeficiente convectivo de transferencia de calor fue de 22,6 W.m –2.°C. Palabras clave: Frutos, Ficus carica, aire forzado