La palmera de asai, ( Euterpe oleracea ) es una palmera nativa del norte de Sudamerica, que actualmente se aprovecha en el pacifico colombiano para la produccion de palmito, sin embargo se reconoce tambien por su nutritivo futo. El objetivo de este estudio fue determinar el potencial de recuperacion de aceite, el perfil acidos grasos, el contenido de taninos, polifenoles, antocianinas, la capacidad antioxidante y el color de la pulpa del asai, colectada en el pacifico colombiano.
