La panela es un producto alimenticio al que en su preparacion se adicionan comunmente blanqueadores. Entre ellos esta el hidrosulfito de sodio, compuesto quimico que reacciona con el DNA y de ahi su capacidad mutagenica. Al tratar huevos de la mosca D. melanogaster con hidrosulfito de sodio se encontro una LD50 de 5000 ppm mientras que las pruebas de induccion de mutaciones letales recesivas, mostro una frecuencia de 3.18% para dosis de 4000% ppm. La capacidad mutagenica de este compuesto parece ser ocasionada por la inhibicion de la reparacion por excision del DNA.