El casabe es un producto elaborado con pulpa rallada y fermentada de yuca amarga, muy popular en algunos paises caribenos, rico en carbohidratos, de bajo contenido proteico y con un nivel aceptable de cianuro. Es por ello que se estudio el efecto de la adicion de harina de quinchoncho (Cajanus cajan), como fuente proteica, sobre la calidad quimica, nutricional y sensorial del casabe, comparando los parametros evaluados con los observados para la catebia (harina de yuca para elaborar el casabe) y el casabe control elaborado sin harina de quinchoncho. Los casabes elaborados con adicion de 25 y 35% de harina de quinchoncho (C-75/ 25 y C-65/35, respectivamente) presentaron mayor contenido de proteina, grasa, fibra, ceniza y almidon resistente, y menor contenido de carbohidratos, cianuro, tasa de amilolisis in vitro y calorias que los valores mostrados por el casabe control. La aceptabilidad de los casabes con harina de quinchoncho fue similar a la del control, pero con evaluacion mas baja para el color y el olor, y superior para la textura y el sabor. El incremento de los niveles de proteina y de almidon resistente en los casabes con harina de quinchoncho, combinado con un menor aporte calorico, podria beneficiar a personas que requieran una dieta baja en carbohidratos, asi como a pacientes diabeticos y obesos; ademas, se incentivaria el cultivo y uso del quinchoncho como leguminosa de alto valor proteico.