Antecedentes: En las industrias que elaboran helados, los SNGL requeridos en la mezcla, son obtenidos por adicion de leche en polvo descremada y entera, leche condensada, caseinato, entre otros. Sin embargo, debido a factores como la inexistencia nacional de los mismos (caseinatos) y la estacionalidad climatica de las regiones del pais productor de leche, estas materias prima tienen un costo relativamente alto, por lo cual se ha incrementado el interes de usar diferentes sustituyentes de Solidos No Grasos Lacteos (SNGL), que no afecten la calidad nutricional y sensorial del helado, que cumplan con la legislacion nacional y que representen un menor precio en su fa bricacion. Objetivos: Este estudio tuvo como objetivo implementar y evaluar una formulacion de SNGL para ser aplicados en mezclas de helado. Metodos: La formulacion (sustituto F1), fue aplicada en diferentes porcentajes (20, 40, 60%) sobre mezclas de helado y fue comparada con un testigo sin sustitucion. Las propiedades fisicoquimicas que fueron investigadas para la mezcla incluyeron viscosidad, acidez, ph, contenido de minerales (calcio y fosforo), proteinas, cenizas, grasa y solidos totales. En el helado se determino punto de congelamiento, derretimiento, sobreaumento, habilidad de batido y evaluacion sensorial. Para el estudio de los datos se empleo el programa Statgraphics 5.0 y el diseno experimental fue un modelo por bloques completamente aleatorizado con prueba de rangos multiples de Duncan. Resultados: Los resultados demostraron que el valor de viscosidad de los tratamientos, varia en un rango de 398,7 cp a 1108,6 cp a una temperatura de 4°C, siendo el mayor para T4 (mayor porcentaje de sustitucion). Los valores de acidez titulable de la mezcla de helado variaron de 0,17% a 0,12% con un valor mas alto (P Conclusion: Se concluye que a medida que aumenta el porcentaje de sustitucion de SNGL, el porcentaje de proteina y derretimiento, disminuye alcanzando valores establecidos por la Legislacion Colombiana. Con este estudio se concluye que el 40 % de sustitucion de SNGL sobre la mezcla de helado es el que presenta mejores caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales.