Se evaluaron los cambios en la concentracion y digestibilidad de proteina durante la germinacion en semillas de amaranto (Amaranthus sp), guinua (Chenopodium guinoa w.), soya (Glycine max) y guandul (Cajanus cajan). Las semillas utilizadas fueron suministradas por agricultores del Departa¬ mento del Cauca, seleccionadas asegurando calidad grado uno y porcentaje de germinacion mayor al 90 %. Se estandarizo el metodo para la obtencion de semillas germinadas, me¬ diante la definicion de variables como uso o no de desinfectante, tipo de sustrato, tiempo de germinacion y temperatura. Se aplico un diseno de blogues completos al azar con tres replicas por dia de germinacion, para los dias cero, uno, dos y tres; para cuantificacion de proteina se utilizo Kjeldhal y para digestibilidad in-vitro de la proteina, se utilizo digestibilidad en pepsina. Los hallazgos permitieron concluir gue la germinacion induce cambios en la concentracion y digestibilidad de la proteina de forma particular en cada tipo de semillas; en amaranto y soya, la germinacion genero un incremento significativo en el contenido de proteina a partir del segundo dia de germinacion y en guandul a partir del primer dia; en la guinua ge¬ nero un descenso en el contenido de proteina en el segundo dia, siendo estadisticamente igual en los dias cero, uno y tres de germinacion. La germinacion mejoro la digestibilidad de la proteina, en semillas de quinua, guandul y soya, no genero cambios en semillas de amaranto.