La uva caimarona fue almacenada durante seis dias entre 1 y 25 °C. Los frutos manifestaron lesiones por frio a l , 10 y 15 °C, estos danos se hicieron mayores al incrementar el tiempo de exposicion al frio y al disminuir la temperatura. Tanto a 20 como a 25 °C los frutos maduraron de manera adecuada. La disminucion de la temperatura de almacenamiento de 25 a 20 °C inhibio el metabolismo de azucares y acidos carboxilicos. Las lesiones por frio en los frutos refrigerados a 1 °C estuvieron relacionadas con menores valores de pH, solidos solubles y actividades de catalasa.