Se determino la actividad poligalacturonasa en corteza de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya). El buffer fosfato de sodio 20 mM pH 7,0 con NaCl 0,5 M se constituyo en el sistema mas efectivo para la extraccion. Se obtuvieron valores optimos de actividad a pH 5,0 en buffer citratos, a una temperatura de 40 °C. Los valores de KM y VMAX hallados para esta enzima fueron 2,9 mg acido poligalacturonico/ml y 0,076 nmol de azucares reductores/s, respectivamente. Los resultados muestran que la poligalacturonasa esta vinculada con el ablandamiento de este fruto.