El cultivo de camaron ha permitido una gran entrada de divisas a nuestro pais, debido a las exportaciones de camarones de cultivo; las cuales alcanzaron en el ano 2006, 38 millones de dolares anuales, lo que ha incrementado el interes por otros gobiernos de incorporar la camaronicultura dentro de sus estrategias de desarrollo (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2006). Sin embargo los residuos generados por esta industria amenazan fuertemente su productividad, debido a que la industria de camaron en el mundo arroja toneladas de desechos al mar sin ningun tipo de control, generando esto un desequilibrio ecologico. Este trabajo consistio en la seleccion de metodos de extraccion de quitina reportados en la literatura, divididos en tres tipos de metodos: quimicos, enzimatico y fermentativo, enfocando el analisis hacia la efectividad y al cuidado ambiental; ademas se presentan los antecedentes de varios paises latinos americanos que aprovechan los desechos del camaron.