Se evaluo la salchicha Bratwurst, elaborada bajo cuatro formulaciones utilizando carne de bovino y cerdo y dos condimentaciones basicas. Las muestras de salchichas fueron calificadas por medio de analisis microbiologico, fisicoquimico y analisis sensorial. Los resultados microbiologicos reportan un producto estable, mostrando bajo crecimiento de microorganismos como efecto de las especias al final del periodo de almacenamiento. Los resultados fisicoquimicos indican diferencias en humedad, proteina, grasa, calorias y cloruros despues del proceso de coccion. El nivel de proteina de los tratamientos T1 (carne de bovino y mezcla de especias 1) y T2 (mezcla de carne de cerdo y bovino con mezcla de especias 1) fue inferior al admitido por la regulacion colombiana. Con respecto a las pruebas sensoriales los tratamientos T1 y T2 fueron los de mejor aceptacion entre los jueces consumidores.