Bananos (Cavendish Valery) fueron sometidos a cargas de compresion unidireccional usando un analizador de textura TA-XT2i. Los resultados de las pruebas de fuerza de fractura a flexion y compresion mostraron que tanto el producto en su estado natural y su pulpa tienen una resistencia mayor a flexion que a compresion. Los modelos estadisticos indicaron que las propiedades mecanicas del producto definidas en firmeza, fractura y modulos elasticos son altamente dependientes del tiempo poscosecha. Situacion similar ocurrio en la caracterizacion fisico-quimica.