Se evaluo el efecto del escaldado y de las velocidades de congelacion y descongelacion sobre el contenido de acido ascorbico, la capacidad de retencion de liquidos, algunas propiedades relacionadas con textura y la acidez de la pulpa congelada de araza (Eugenia stipitata Mc Vaught). Se realizaron analisis fisicoquimicos antes y despues de 15 dias de congelacion de la pulpa. Se encontro que el escaldado durante 7 min en combinacion con la congelacion rapida y la descongelacion lenta, ofrecen la mejor alternativa para conservar la pulpa de araza, puesto que con este tratamiento se logra no solo una menor degradacion de acido ascorbico sino tambien menor deterioro en la capacidad de retencion de liquidos de la pulpa y menor dano en caracteristicas funcionales, como la viscosidad, fir meza, cohesividad y consistencia. The effects of blanching, freezing speed, and de-icing speed on the ascorbic acid contents, liquid retention capacity, some properties related to the texture and acidity of frozen pulp of araza were evaluated. Physicochemical analyses were performed before and after 15 days of the pulp freezing procedure. The best treatment to conserve a good quality of araza fruit pulp consisted in pulp blanching during 7 min, that was then quick frozen with liquid nitrogen and de-iced at low speed. This kind of treatment provided not only a minor degradation of ascorbic acid, but also low changes in functional characteristics, such as retention of pulp liquid, viscosity, firmness, cohesiveness and consistency.