Introduccion. Los almidones de raices y tuberculosrepresentan una alternativa para solventar problemasde hambre y dependencia de importaciones.Debido a sus altas cantidades de almidon, la malangapuede utilizarse para remplazar materias primasconvencionales en la industria alimentaria. Objetivo.Evaluar las propiedades fisicoquimicas, morfologicasy funcionales del almidon de malanga variedadesblanca y morada. Materiales y metodos. % dehumedad se evaluo mediante Analizador Halogenode Humedad HR 73. El contenido de fibra cruda fueevaluado mediante AOAC 962.09, 1990. Cenizaspor AOAC 942.05, 1990. Nitrogeno total medianteAOAC 923.03, 1990. Resultados. Los resultados sepresentan como la media ± DS de tres experimentosindependientes. Humedad, fibra, cenizas, proteinasy amilosa de los dos almidones mostraron significanciaestadistica p<0,05. El indice de absorcion deagua (IAA) de los almidones de malanga blanca ymorada fue (1,79 ± 0.1 y 1,88 ± 0.02) respectivamente.El ISA presento diferencia significativa para losalmidones de malanga blanca y morada (12,8±0,3 y23,07±0.21), respectivamente. Las temperaturas degelatinizacion fueron similares para ambos almidones.La viscosidad del almidon de malanga blanca ymorada fue (1170± 2Cp y 975± 3Cp) respectivamente,p<0,05. La granulometria no mostro significancia estadistica. Conclusion. Los altos contenidos dehumedad y fibra de los dos almidones, sugiere quese pueden emplear tecnicas mas apropiadas parala determinacion de humedad y extraccion del almidon.Los altos contenidos de proteina hacen pocofactible el uso de estos almidones en la elaboracionde jarabes glucosados. Debido a sus bajas temperaturasde gelatinizacion, pueden emplearse paraelaborar productos como postres.