Los aislados hidrolizados de proteina tienen un amplio rango de aplicacion como ingredientes en la formulacion de alimentos especiales (dietas purificadas, suplementos proteicos, entre otros) ya que mejoran la digestibilidad de la proteina y disminuyen las propiedades alergenicas. La funcionalidad de los peptidos provenientes de hidrolizados proteicos depende fundamentalmente del control del proceso de hidrolizado en aspectos como tamano molecular, estructura y secuencias especificas de aminoacidos.