La investigacion sobre la deshidratacion osmotica de mora de castilla con tres jarabes diferentes, sacarosa (js), sacarosa invertida (jsi) y miel de cana (jmc), en iguales condiciones iniciales de concentracion, 70 grados Brix, temperatura promedio de 20°C, y humedad relativa de 65% desarrollada en el Laboratorio de Frutas y Hortalizas de la Universidad Nacional de Colombia, Sede Medellin, permitio conocer que el jarabe de miel de cana presenta mayor poder osmotico (69,2%) que los jarabes de sacarosa invertida (54,5%) y sacarosa (50%), medido a partir del porcentaje de perdida de peso de la mora. Con el proceso de estabilizacion del producto secado por conveccion forzada con aire caliente a 1,5 ms-1 de velocidad y 55°C de temperatura, durante 24 horas, logrando disminuir la humedad de los tres productos hasta 27,3%hbh, 30,8%hbh y 25,9%hbh para los jarabes de sacarosa, sacarosa invertida y miel de cana, respectivamente y mejorar las condiciones de empaque y almacenamiento, haciendo mas estable el producto al ataque microbiano. Las pruebas preliminares de conservacion se efectuaron en envases de vidrio de 250g durante 15 dias. Se realizo ademas una prueba sensorial de ordenacion con 10 jueces entrenados para la evaluacion de las moras deshidratadas osmoticamente antes y despues de la prueba de empaque y almacenamiento y como resultado se obtuvo que antes de la prueba de empaque y almacenamiento, el producto de mayor aceptacion fue el correspondiente a las moras osmodeshidratadas en jarabe de sacarosa invertida y luego del empaque, la mayor aceptacion fue para las moras osmodeshidratadas en jarabe de sacarosa.