Debido a las reacciones piroliticas que ocurren durante la torrefaccion del cafe, este contiene Radicales Libres. Terminado el proceso de tostado, la Concentracion de Radicales Libres (CRL) aumenta durante un tiempo de almacenamiento de unos dos meses, permanece aproximadamente constante durante los siguientes meses y luego disminuye. Mediante la determinacion de la CRL por medio de mediciones de Resonancia Electronica (ESR), se determinaron las Constantes Especificas y las Energias de Activacion de las reacciones de generacion. El aumento de la CRL despues del tostado se podria explicar por la existencia de varias reacciones de generacion de Primer Orden.