El desarrollo de tecnologias suaves no-termicas y efectivas, o su combinacion, puede permitir ofrecer al consumidor frutos tropicales frescos cortados, microbiologicamente seguros, con valor nutricional y calidad sensorial lo mas cercanos al producto intacto. Frutos tropicales tales como mango, papaya, pina y cambur almacenados a bajas temperaturas en combinacion con atmosferas controladas y/o modificadas conservan su calidad comercial hasta por 10 dias para el caso de mango y por 8 y 7 dias para papaya y pina, respectivamente. En estos frutos han sido muy pocos los estudios en relacion a los efectos del procesamiento minimo sobre su composicion nutricional y potencial antioxidante, esto ultimo atribuido a componentes bioactivos tales como vitamina C y E, carotenoides y polifenoles, los cuales han sido fuertemente asociados a la prevencion de ciertas enfermedades cronico-degenerativas. Estos componentes bioactivos se encuentran en cantidades significativas en los frutos tropicales y a la fecha solo ha sido evaluada su actividad antioxidante medida como su capacidad de absorcion de radical oxigeno (ORAC) en los frutos enteros, reportandose valores entre 7 y 11µmol ET/g. Se desconoce en gran medida como se afectan estos valores una vez que los frutos han sido procesados y almacenados. En este trabajo se revisan algunos aspectos relacionados con el procesamiento minimo de frutas tropicales y el efecto que este tiene sobre sus constituyentes antioxidantes, ademas se resalta la importancia de la evaluacion de la actividad antioxidante total en frutos frescos cortados y su accion biologica in vivo.