Introduccion. La sustitucion de sacarosa se ha incrementado en los ultimos anos, redisenando productos tradicionales para optimizar su valor nutricional. Sustituir una parte de azucar comun por polidextrosa y estabilizantes en tortas permite dar caracteristicas sensoriales similares a la torta tradicional. Objetivo. En este trabajo el 50% de sacarosa en la formulacion de torta, se sustituye con Polidextrosa (P) y Carboximetilcelulosa (CMC) en 3 porcentajes diferentes 0,1, 0,2 y 0,3%, para evaluar el efecto sensorial de estas comparandolas con un testigo (0% de CMC y P). Materiales y Metodos. Se realizo una formulacion testigo (0% de CMC y P) y tres formulaciones en las cuales se reemplazo el 50% de azucar con P (80g). Se adiciono para cada formulacion CMC al 0,1, 0,2 y 0,3%. Las mezclas fueron vertidas en moldes de aluminio de 7x3cm, obteniendose para cada formulacion 40 muestras, posteriormente se dejaron en moldes a temperatura ambiente hasta su enfriamiento. Luego, se cubrieron con papel celofan hasta el analisis sensorial. Resultados. El modelo estadistico no reporto diferencia significativa (p>0,5) entre la torta numero 1 (testigo) y la torta numero 2 (0,1% CMC y P) respecto al sabor y suavidad. El color presento diferencia significativa (p<0,05) entre la torta testigo y las demas tortas. El atributo olor no registro diferencia significativa. Conclusion. Segun los resultados se recomienda sustituir el 50% de azucar con 0,1% CMC + P para desarrollar un nuevo producto.