Se investigo el efecto de las condiciones de proceso sobre las harinas de yuca precocidas verificando su comportamiento reologico en un medio acuoso. La inclusion en el procesamiento de una etapa de reposo a baja temperatura del parenquima de yuca precocido influyo ampliamente en las caracteristicas de la harina de yuca obtenida. La viscosidad aparente de suspensiones acuosas de harina de yuca elaborada con parenquima precocido y reposado a baja temperatura fue mas baja comparada con la viscosidad de las suspensiones de harina de yuca precocida sin periodo de reposo. Este comportamiento se debe probablemente a la reorganizacion de las moleculas de amilosa durante el reposo, lo cual genero otra estructura que disminuyo la capacidad de absorcion de agua./The effect of processing conditions on precooked cassava flours was evaluated by its rheological behaviour in suspensions. The resting period at low temperature during processing of precooked cassava parenchyma widely affected the characteristics of cassava flour. The apparent viscosity of suspensions of cassava flour ade from precooked parenchyma stored at low temperature was lower than that of suspensions of cassava flour without a resting period. This behaviour could be due to reorganization of amylose molecules during the resting period, which resulted in other structure that decreased the water absorption capacity.