Pulpa de platano Dominico-Harton fue sometida a ensayos de compresion unidireccional usando un analizador de textura TA-XT2i. Las curvas de flujo y las propiedades reologicas del producto a condicion de falla como esfuerzo, deformacion y tenacidad fueron determinadas. La pulpa fue sometida a dos direcciones de carga (longitudinal y transversal) en tres posiciones a lo largo del eje longitudinal del producto: inicial, medio y final. Los analisis estadisticos mostraron que el material es altamente anisotropico, donde la direccion de carga y la posicion dentro de la material son efectos significativos en la respuesta reologica del producto