Con el fin de evaluar experimentalmente la capacidad de los gases C02 y N2 bajo presion para inactivar levaduras salvajes, mostos de uva del Vinedo y Cava de Puntalarga (Nobsa, Boyaca), estos se sometieron a tratamientos hiperbaricos con los mencionados gases. El C02 a 15°C y presiones entre 1 y 5 MPa alcanzo altos porcentajes de inactivacion de celulas de levadura (>90%) al final del proceso de pascalizacion (despues de 2 horas). Contrario al tratamiento con C02, el uso de N2 a 15°C fallo para ejercer un efecto microbicida a 4 y 10 MPa durante un tiempo igual de proceso. Mientras el C02 de alta solubilidad en H20 tiene el potencial para reducir cargas microbianas en mostos; el N2de baja solubilidad en H20, no tiene efecto significativo sobre la supervivencia de microorganismos patogenos en dicho jugo.