Las frutas fortificadas por la tecnica de impregnacion al vacio (IV) representan una expectativa mundial en el desarrollo de productos minimanente procesados con caracteristicas funcionales. El presente estudio evalua el tiempo de vida util de fresa Fragaria ananassa Duch. fortificada con vitamina E, en funcion del color, textura y estabilidad de la vitamina E a diferentes condiciones de almacenamiento. El dl-α-tocoferol acetato fue cuantificado por HPLC en extractos hexanicos y sus niveles son registrados en funcion de mg dl-α-tocoferol acetato /100 g fresa fresca y del % de recomendacion diaria de consumo (RDC). Se evaluo el color en las coordenadas CIE-L*a*b* y la firmeza por ensayos de puncion. El proceso de IV influyo en la respuesta del color (muestras mas oscuras), mientras que no hubo influencia en el tiempo ni en el tipo de envasado (con y sin vacio). La textura esta afectada por la IV (menos duras), mientras que las variaciones con respecto al tiempo de almacenamiento y el tipo de envasado se consideraron mas por variaciones propias del fruto fresco. Los niveles de fortificacion fueron 19.1 ± 3.0 mg dl-α-tocoferol acetato @ 86.9 ± 13,7 %RDC en Colombia, con un tiempo de vida util de 9 dias.