El objetivo de este trabajo es desarrollar una galleta dulce adicionada con omega 3. Tres formas comerciales de omega 3 se evaluaron como acido docosahexaenoico y acido eicosapentaenoico (emulsion, polvo y aceite) a diferentes relaciones de omega 3 (ω3): omega 6 (ω6) (1:5, 1:8, 1:10). En general, se utilizo un sistema factorial polietapico, para evaluar la reologia de las masas, asi como la humedad, textura, color y a w de las galletas despues del horneado. Durante el almacenamiento se evaluo el contenido de ω3 como acido linolenico, ω6 como acido linoleico. Acido docosahexaenoico, acido docosahexaenoico y los atributos sensoriales del producto final tambien fueron evaluados. Durante la elaboracion de las masas, las formas de ω3 que mejor desempeno presentaron en las pruebas reologicas son las formas de emulsion y aceite con las relaciones 1:08 y 1:10, mientras que en la elaboracion de las galletas, la mejor combinacion fue la emulsion a relacion 1:10; la cual se almacena en condiciones extremas (40 ± 2°C y 75 ± 5% HR) por un periodo de 60 dias y presenta buena aceptacion por parte de un panel sensorial semi-entrenado y una disminucion de la concentracion de los acidos grasos ω-3 como acido docosahexaenoico mas acido docosahexaenoico, de aproximadamente 6%.