La polifenol oxidasa es la enzima responsable del pardeamiento de frutas y vegetales, en los que ocasiona disminucion de las propiedades organolepticas y nutricionales. En este trabajo se evaluo la influencia de las condiciones de extraccion (pH, concentracion, composicion del buffer y precipitacion proteica) sobre la actividad de la polifenol oxidasa extraida de uchuva. La actividad polifenol oxidasa mas alta se obtuvo al extraer la enzima utilizando buffer fosfato 0,2 M pH 6,0 suplementado con Triton ® X-100 y polivinil pirrolidona y concentrando las proteinas con acetona fria en una proporcion sobrenadante:acetona 1:1. Posteriormente, la polifenol oxidasa se purifico parcialmente utilizando sistemas bifasicos acuosos formados por polietilenglicol y fosfato. Se evaluo el efecto de la composicion de las fases, el peso molecular del polietilenglicol y el pH. Los mejores resultados se obtienen con un sistema formado por 5% de polietilenglicol 8000 y 14% de fosfato, en un pH de 5,5 con un factor de purificacion de 4,65, un Ka de 4,70 y un porcentaje de rendimiento en la fase superior de 74,29%. Estos resultados indican un efecto significativo de las condiciones de extraccion sobre la actividad polifenol oxidasa y proporcionan un metodo rapido, simple y eficiente para el aislamiento de esta enzima.