Se seleccionaron 79 introducciones de zapallo (Cucurbita moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto etereo (EE) de las semillas. El EE fue estable fisica y quimicamente, con propiedades organolepticas optimas de aceite comestible, no presento caracteristicas de rancidez; aceite semisecante (122.90 mg/g de KOH.); indice de acidez 3.25 mg/g de KOH; la prueba presuntiva de yodo supone presencia de polinsaturacion y sin formacion de cristales. La composicion de acidos grasos mostro: palmitico C16:0 (25.11 – 36.94%); estearico C18:0 (10.79 – 13.37%); linoleico C18:2 (48.23 – 62.41%); linolenico C18:3 (0.66%) y araquidico C20:0 (0.53 – 0.78%). El aceite de semilla de zapallo contiene 55.28% de acidos grasos insaturados con una cantidad apreciable de linoleico (55.11%). La torta de semilla presento proteina (51.11 ± 0.95%) y energia (4604. 66 ± 134.08 kcal/kg)