Se estudio el efecto de un extensor de grasa elaborado con tocino dorsal de cerdo y una mezcla de alginato de sodio y carbonato de calcio, sobre las propiedades de calidad de un chorizo tipo Antioqueno, con el fin de desarrollar un producto reducido en grasa. Los chorizos elaborados con el extensor graso fueron comparados contra un chorizo formulado con tocino de cerdo. La composicion proximal, contenido de colesterol, perfil de acidos grasos, valor energetico, perdidas por coccion, perdidas por purga, textura, color y atributos sensoriales fueron analizados en los productos obtenidos. Los datos reportados en cada una de las mediciones fueron analizados a traves de analisis de varianza de una via. Diferencias significativas (P<0,05) fueron encontradas en el contenido de grasa y en el perfil de acidos grasos, en las propiedades de textura, tanto a nivel instrumental como sensorial, igualmente en los atributos sensoriales como apariencia, olor, sabor y sensacion grasa, al igual que una reduccion en el valor energetico; mientras que un aumento fue observado, en las perdidas por coccion.