El presente estudio comprende una serie de determinaciones analiticas de los taninos del cacao durante todo el periodo de beneficio, con el fin de averiguar si durante la fermentacion se verifica efectivamente una destruccion de sustancias tanicas o mas bien una simple transformacion de las mismas. Las experiencias se efectuaron con cacao venezolano cosechado en la zona de Ocumare de la Costa (Edo. Aragua) constituido, como se sabe, por cacao criollo y sus numerosos cruces con el Forastero. El porcentaje de los distintos tipos y sub-tipos que constituyen la poblacion de esta zona, segun las averiguaciones hecho por el Autor