Una propuesta para reducir los niveles de sodio en productos carnicos, y desarrollar productos mas saludables, es disminuir la cantidad de cloruro de sodio (NaCl) en las formulaciones. En este estudio fue evaluado el efecto de disminuir y sustituir NaCl por KCl modificado, sobre los niveles de sodio y las caracteristicas sensoriales y microbiologicas en una salchicha tipo Seleccionada. El porcentaje de reduccion y sustitucion de NaCl por KCl modificado con relacion a un control fue de 50 y 75%, respectivamente. La reduccion de NaCl en estos niveles, causo efectos significativos (P≤0,05) sobre el contenido de sodio en el producto final en relacion al control, lo que implicaria beneficios nutricionales. De otro lado, diferencias significativas (P≤0,05) en las propiedades de textura, tanto a nivel instrumental como sensorial, fueron detectadas en la formulacion con reduccion del 75% de NaCl. En cuanto a la estabilidad microbiologica, y demas atributos sensoriales, no se detectaron diferencias entre los tratamientos y el control. Este estudio sugiere que es posible reducir la concentracion de NaCl en un 50% en salchichas tipo Seleccionada mediante el uso de KCl modificado, sin cambios desfavorables en las caracteristicas sensoriales y microbiologicas. Esta reduccion permitiria una disminucion en los niveles de sodio del 24% en el producto final